|
Hấp dẫn bánh căn Phan Thiết – Bình Thuận |
 |
 |
 |
|
Viết bởi HoangLong
|
|
Thứ sáu, 30 Tháng 11 2012 15:25 |
 Để thưởng thức món ăn trọn vẹn nhất, thực khách phải tự tay pha chén nước chấm. Bánh căn được xem là một trong những món ăn dân dã có từ lâu đời của thành phố Phan Thiết. Trong đó, ngon, đậm đà hương vị xứ biển và luôn là nơi du khách xa gần chọn lựa là quán bánh căn Lân Nguyệt (Tp.Phan Thiết, Bình Thuận). |
|
Đọc thêm...
|
|
Độc đáo ẩm thực đất Mường, Hòa Bình |
|
|
|
|
Viết bởi HoangLong
|
|
Thứ sáu, 30 Tháng 11 2012 15:24 |
|
“Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui, tháng tới…” Đó là câu nói đã được đúc kết từ xa xưa của ông cha khi nói về truyền thống dân tộc Mường- “ Văn hoá Mường”.
|
|
Đọc thêm...
|
|
Hấp dẫn rượu ngô Bản Phố, Lào Cai |
|
|
|
|
Viết bởi HoangLong
|
|
Thứ sáu, 30 Tháng 11 2012 09:04 |
|
Cao nguyên trắng Bắc Hà (Lào Cai) luôn là điểm du lịch hấp dẫn du khách không chỉ bởi khí hậu mát mẻ, trong lành; cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp; phong tục tập quán đặc sắc mà còn bởi sức hút từ những đặc sản gắn liền với bản sắc văn hóa của đồng bào các dân tộc sinh sống nơi đây.
|
|
Đọc thêm...
|
|
Viết bởi HoangLong
|
|
Thứ năm, 22 Tháng 11 2012 10:45 |
|
Sách kim chỉ nam du lịch Lonely Planet đã xếp dịch vụ dạy nấu ăn ở Hội An trong Top 10 những trải nghiệm du lịch đặc biệt trên thế giới, bên cạnh các hoạt động: lướt sóng ở Hawaii (Mỹ), tập yoga tại Rishikesh (Ấn Độ),...
Học thư pháp tại Kyoto (Nhật), tập kung fu tại chùa Thiếu Lâm (Trung Quốc), học tiếng Tây Ban Nha ở Patagonia (Argentina)… Vì sao vậy?
 Những chuyến du lịch do nhiều hãng lữ hành phương Tây tổ chức cho du khách đến thăm các xứ sở châu Á thường gắn với các sinh hoạt ẩm thực độc đáo, đặc biệt là các bữa ăn tối với đặc sản từng nước, nhưng thu hút du khách nhất vẫn là các lớp hướng dẫn nấu món ngon bản địa, qua đó khách phương xa có cơ hội đi chợ tự chọn nguyên liệu, gia vị… rồi tự nấu món ăn, quả là một trải nghiệm tuyệt vời mà không sách dạy nấu ăn nào đáp ứng được.
Thiên đường của những người say mê ẩm thực
Tùy theo tour, tuyến, có nhiều địa phương ở Việt Nam như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh tổ chức các lớp dạy nấu ăn cho du khách, nhưng Hội An vẫn được xếp hạng cao nhất bởi nhiều lý do: trước hết là khung cảnh quyến rũ của đô thị cổ Hội An với các lớp dạy nấu ăn được tổ chức trong khu vườn êm ả hay trong các ngôi nhà cổ; những đặc sản địa phương độc đáo mà không nơi nào có được bên cạnh những món đặc trưng của ẩm thực Việt như phở, bún bò…; học viên được hướng dẫn đi chợ Hội An, nơi người bán hàng hết sức thân thiện đồng thời các nguyên vật liệu để chế biến món ăn luôn tươi ngon, và phải kể đến sự tận tâm cùng tay nghề giỏi của những đầu bếp – giáo viên.
Theo Caroline Mills, phóng viên tạp chí du lịch online Travelfish thì hai nét đặc trưng nhất tạo nên sức thu hút của du lịch Hội An là dịch vụ cắt may và hướng dẫn nấu ăn. Cô viết: “Một khi đã đảo qua các nhà may rồi thì bạn hẳn phải ghi nhận rằng Hội An là một thiên đường của người say mê ẩm thực, và một khi đã ăn ngấu nghiến ở một số nhà hàng, quán xá thì điều kế tiếp trong danh sách những gì bạn phải làm ở Hội An là theo học một lớp dạy nấu ăn. Điều đó không chỉ sẽ giúp bạn tránh phải khoe đến gây nhàm với bè bạn của mình ở quê nhà những hình ảnh bạn chụp các bà cụ địa phương đội nón lá, mà còn khiến bạn có thể thực hiện một bữa tối với những đặc sản thực sự của Hội An.
Chính ở đây tôi trở nên khéo léo: tôi yêu thích mọi sự khi chuẩn bị một bữa ăn gia đình ở Hội An. Mọi thứ thật hoàn hảo, từ các bà bán thịt ở chợ luôn cười khúc khích và chào đón tôi với từ “Heo!” (chỉ có nghĩa là thịt heo mà các bà bán, nhưng do lần đầu tiên tới Việt Nam nên tôi tưởng nhầm âm thanh “heo” đó là cách phát âm sai từ “hello”!) cho tới việc cố gắng làm một bữa tối với món nướng chỉ sau một buổi học nấu ăn ngắn ngủi. Với tình yêu dành cho bếp núc ấy, tôi vừa theo học vừa âm thầm quan sát một số lớp dạy nấu ăn ở đây. Tôi đã có bảng thực đơn các món ăn đủ để viết một cuốn sách nhưng vẫn chưa bao giờ nấu một bữa ăn Việt tại nơi mình cư trú ở Hội An, bởi ăn trên đường phố vẫn rẻ hơn!”.
Học nấu ăn ở đâu?
Những lớp dạy nấu ăn mà Caroline Mills đã trải qua tại Hội An được tổ chức ở nhiều nơi trong phố cổ: đầu tiên là Nhà hàng Morning Glory (106 đường Nguyễn Thái Học), nơi cô được học đầy đủ nhất về các món ăn đường phố của Hội An, đặc biệt là khám phá những bí quyết để làm món bánh xèo trứ danh; kế tiếp là tại Nhà hàng Cầu Đỏ (ở thôn 4, xã Cẩm Thạnh) rồi Nhà hàng Green Bamboo (đường Trương Minh Hùng, phường Cẩm An), nơi du khách được bà Vân hướng dẫn nấu các món ăn ngay trong bếp của gia đình bà.
Caroline viết: “Lớp học ở Green Bamboo được tổ chức như trong một gia đình thực sự, nơi bạn được chào đón như những người thân được quý mến nhất”. Nhưng đáng nhớ nhất là lớp dạy nấu ăn được tổ chức ngay tại vườn rau Trà Quế – một điểm đến không thể thiếu ở Hội An, nơi du khách tự trồng rau theo kiểu dân địa phương và còn có thể trải nghiệm mát-xa chân với các loại thảo dược được trồng tại vườn.
Du khách cũng có thể ghi danh tour nửa ngày dạy nấu ăn Taste of Hoi An (Hương vị Hội An – số 109 đường Nguyễn Thái Học) mà nhà tổ chức là Neville Dean, một người Úc đã đến sống ở Hội An cùng với vợ ông cách đây vài năm. Hiện tour dạy nấu ăn này thu hút khá đông đảo du khách đến từ Úc, New Zealand và các đảo ở Thái Bình Dương.
Với Lisa và nhóm bạn của cô đến từ Na Uy thì lớp dạy nấu ăn ở Hội An là một kinh nghiệm du lịch có một không hai. Cô cho biết: “Trước hết, chúng tôi ra chợ và đầu bếp của chúng tôi giải thích các loại rau trái lạ lùng của địa phương – tất cả được dùng để nấu ăn. Từ chợ về, chúng tôi vào lớp học, nơi chúng tôi được trang bị tạp dề và mũ đội đầu màu trắng. Mê nấu ăn nhưng sau vài chuyến du hành không gắn với bếp núc, giờ đây tôi thực sự thích thú chuẩn bị các loại rau để làm các món: gỏi bắp chuối, gỏi cuốn, bánh xèo theo kiểu Hội An và lẩu.
Bước đầu tiên là làm nước chấm chua ngọt vốn là cái nền của tất cả các món ăn chúng tôi sẽ chế biến. Hai muỗng nước mắm, hai muỗng đường, một muỗng nước và rất nhiều ớt với tỏi… – giờ đã sẵn sàng là món nước chấm rất dễ làm và rất khoái khẩu được dùng cho món xà-lách cũng như cho gỏi cuốn, bánh xèo… Bước kế tiếp chúng tôi học cách tỉa bông hoa từ trái cà chua, củ cải, cà rốt tôi phải thừa nhận rằng mình chẳng phải là một nghệ sĩ lớn khi đến với nghệ thuật ẩm thực, vì vậy những bông hoa tôi tỉa trông khá tệ và tôi đành tập trung vào món gỏi cuốn vậy!
Nhưng làm gỏi cuốn không dễ như nói về nó. Bánh tráng được nhúng vào một tô nước nhưng không được quá ướt, mặt khác nó thật dễ bị hỏng khi bạn muốn cuốn nó lại. Phần sau thì khá dễ (ít nhất là như sự mô tả công đoạn này): đặt các lát cà rốt, củ cải, rau xà-lách, tôm và thịt vào trong lớp bánh tráng và bắt đầu cuốn. Nếu bạn làm tốt công đoạn này và cuốn nó thành một cái cuốn đẹp, hãy nhúng nó vào chén nước mắm chua ngọt và thưởng thức. Nếu không làm được như vậy, hãy bắt đầu lại!
Sau hai món gỏi bắp chuối và gỏi cuốn, còn hai món Việt Nam đáng yêu nữa đã được chuẩn bị. Chúng tôi phải đổ món bánh xèo Hội An làm sao để lông mày và tóc không bị cháy sém vì lửa và phải lật cái bánh lại sao cho thành công ôi – ai có thể nghĩ được điều ấy!
Chúng tôi thật hứng thú và chỉ có khả năng nấu vài món ăn Việt khi về lại nhà mình với hầu hết các thành phần nguyên liệu có thể thay thế dễ dàng bằng các loại khác ở châu Âu (như bắp chuối được thay bằng củ cải) và món gỏi cuốn là thứ snack tuyệt hảo ở trường đại học!”./.
|
|
Họp báo giới thiệu Hội chợ ẩm thực xanh 2012 "Vì sức khỏe môi trường" tại Hà Nội |
|
|
|
|
Viết bởi HoangLong
|
|
Thứ năm, 22 Tháng 11 2012 10:44 |
 Ngày 20/11/2012, tại Hà Nội, đã diễn ra buổi họp báo giới thiệu về Hội chợ ẩm thực xanh 2012 với chủ đề “Vì sức khỏe và môi trường”. Hội chợ sẽ diễn ra từ ngày 24/11 đến 28/11/2012 tại Trung tâm triển lãm văn hóa nghệ thuật Việt Nam (số 2 Hoa Lư - Vân Hồ - Hà Nội). Chương trình được tổ chức nhằm kêu gọi ý thức bảo vệ môi trường vì lợi ích cộng đồng và giúp mọi người hướng về một lối dinh dưỡng mới để bảo vệ sức khỏe. Bên cạnh đó Chương trình cũng nhằm tạo cơ hội giao lưu và quảng bá sản phẩm cho các doanh nghiệp hoạt động kinh doanh về sản phẩm xanh có lợi cho sức khỏe trên địa bàn Thành phố Hà Nội.
Hội chợ ẩm thực xanh lần đầu tại Thủ đô Hà Nội gồm nhiều chương trình văn hóa nghệ thuật phong phú và các hoạt động ẩm thực. Sẽ có 25 gian hàng được trưng bày trong Hội chợ ẩm thực xanh, trong đó có 20 gian hàng giới thiệu thực phẩm xanh, nông sản, rau củ sạch, thực phẩm chay nổi tiếng được nhiều người tiêu dùng lựa chọn; gian hàng thực phẩm dưỡng sinh, nguyên liệu chế biến thực phẩm xanh, hàng thủ công mỹ nghệ...
Trong khuôn khổ hội chợ còn có nhiều cuộc tọa đàm về cách thức bảo vệ sức khỏe qua ăn uống, lựa chọn thực phẩm sạch, có lợi cho sức khỏe, phòng chống bệnh tật; tập luyện thể dục thể thao nâng cao sức khỏe, mối liên hệ giữa môi trường và sức khỏe, bảo vệ môi trường chống biến đổi khí hậu... ; tổ chức hướng dẫn tập yoga, hướng dẫn nấu các món ăn có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, còn có hội thi “Vào bếp cùng người nổi tiếng” dành cho công chúng.
Hội chợ có sự góp mặt của các nhà hàng nổi tiếng như Sài Gòn Phố Chay, nhà hàng Nguyên Hồng, nhà hàng Hà Thanh, nhà hàng Lean&Green….sẽ giúp du khách có cơ hội được thưởng thức những món chay ngon, đặc biệt gắn với thương hiệu của các nhà hàng./. |
|
Hương vị riêng của bánh tráng Đại Lộc, Quảng Nam |
|
|
|
|
Viết bởi HoangLong
|
|
Thứ bảy, 17 Tháng 11 2012 18:47 |
|
Đến Quảng Nam hỏi đến bánh tráng người ta nhắc ngay đến bánh tráng Đại Lộc. Những chiếc bánh to tròn, trắng mịn màng được làm từ bột thuần gạo tạo nên một hương vị rất riêng, đặc trưng và hấp dẫn bất kỳ ai được thưởng thức.
Đại Lộc là một huyện nằm ở phía bắc tỉnh Quảng Nam, đa số đời sống người dân gắn liền với nông nghiệp. Bên cạnh trồng dâu nuôi tằm, trồng bông dệt vải, đan lát... nghề làm bánh tráng ở Đại Lộc cũng đã có từ lâu đời làm nên thương hiệu trên thị trường.
Nếu có dịp ngang qua vùng đất Quảng, bạn hãy ghé thăm những làng bánh tráng Đại Lộc “lừng danh thiên hạ”, chứng kiến sự cần cù, khéo tay của những người thợ chân quê làm ra những chiếc bánh thơm ngon cung cấp khắp trong và ngoài tỉnh. Từ những khoảnh đất trống trước mỗi nhà hay dọc con đường đất dưới rặng tre quanh làng, bánh tráng được phơi la liệt, phía trong những người thợ thoăn thoắt làm bánh.
Ngoài làm bánh tráng ngọt, bánh tráng mè, bánh tráng dừa… nơi đây chủ yếu làm tráng bánh cuốn. Bánh tráng Đại Lộc mang hương vị rất riêng cho món cuốn phổ biển ở xứ Quảng, đặc biệt không thể thiếu trên bàn ăn, mâm cỗ những dịp lễ tết… Người xứ Quảng xa quê nhớ món bánh tráng phải tìm mua bằng được vài ràng bánh ở chợ về cuốn cho đỡ thèm. Cũng bánh, cũng rau sống, cũng mắm nêm, thịt heo nhưng hình như mọi thứ có vẻ nhạt nhẽo vì đúng là thiếu cái mùi thơm lừng của gạo lúa mới, thiếu cái độ dai, tan giòn giữa răng của bánh tráng Đại Lộc.
Để có một tấm bánh ngon đòi hỏi người làm bánh phải khéo léo trong việc pha chế nguyên liệu cũng như thao tác tráng bánh trên bếp lò. Gạo mùa lúa mới đảm bảo ba yếu tố thơm, ngon, dẻo. Gạo sau khi vo sạch, ngâm kỹ và thay nước liên tục trong hai ngày, xong đem xay nhuyễn.
Thao tác pha bột cũng rất quan trọng. Bột phải trộn thật đều tay để nhuyễn, lượng nước vừa đủ để hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc, ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Bột nước còn được lọc qua lược để loại bỏ vỏ trấu lấm tấm, giúp bột bánh trắng mịn hơn. Khi tráng phải nhanh tay quay đều, chậm một tí sẽ chỗ dày chỗ mỏng, sau đó đậy kín vài phút, bánh chín trải ra phên đem phơi nắng.
Chiếc bánh mỏng mảnh, dễ rách nên khi phơi phải khéo léo, nhẹ nhàng. Người phơi đợi bánh đủ nắng là xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối, lúc bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ bánh luôn mềm.
Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng của tấm bánh là thời tiết. Từ xưa đến nay, người Đại Lộc vẫn tranh thủ những ngày trời nắng to để tráng bánh. Một tấm bánh được phơi khô giòn sau khi tráng sẽ dẻo và có hương vị hấp dẫn hơn. Nếu trời mưa mới dùng lò để sấy bằng than hầm, nhưng cách làm này tốn chi phí mua than trong khi bánh không được ngon.
Bánh tráng Đại Lộc thường dùng để cuốn với thịt heo luộc - món ăn tuy khá quen thuộc, giản dị nhưng lại có sức hút lạ lùng. Cái thú trước tiên là đĩa rau bắt mắt với các vị của rau diếp cá, tía tô, lá hẹ, húng quế, ngò tàu, cải cay, bắp chuối, khế và thêm những lát chuối chát xắt dài, dưa chua, giá sống... Thịt heo thì chọn những thớ thịt ba chỉ còn tươi nguyên. Khi luộc canh lửa sao cho thịt không được chín nhanh hay chậm quá. Thịt luộc có phần mỡ thật trong, mỡ có màu sắc là không đạt yêu cầu.
Và sẽ thiếu sót nếu không nhắc đến chén nước chấm làm từ mắm cái cá cơm nhỏ và phải là cá cơm đánh bắt từ bãi ngang biển Hội An, Điện Bàn. Mắm chỉ lấy nước, bỏ xác, thêm chút nước đường, bột ngọt, đặc biệt phải nêm thật cay...
Ngày nay, có nhiều loại bánh tráng được bày bán trên thị trường nhưng có lẽ khó có loại nào bì được với loại thuần gạo tại các lò dân dã khắp miền quê xứ Quảng. Trong đó, ngon nhất vẫn là bánh tráng Đại Lộc với những chiếc bánh vừa mỏng, vừa thơm, vừa dẻo. Những tấm bánh tuy bình dị, dân dã nhưng đã góp phần làm phong phú nền văn hóa ẩm thực xứ Quảng./.
Theo TTO
|
|
|
